Die Stadt Bamberg ist nicht nur für ihr vielfältiges Bier, sondern auch für ihre kulinarischen Schätze berühmt.
Ein gutes Beispiel dafür ist der Schlenkerla Brauereiausschank, der sich einen Platz in der nächsten Ausgabe des Slow Food Genussführers gesichert hat. Andreas Schneider, Sprecher der örtlichen Slow-Food-Gruppe, verkündete stolz diese Nachricht und hob die einzigartigen Qualitäten des Lokals hervor.
Tradition trifft auf exzellente Küche
Der Schlenkerla Brauereiausschank steht für die Verschmelzung von traditioneller Braukunst und regionaler Küche. Hier wird nicht nur das berühmte Bamberger Rauchbier serviert, sondern auch eine Vielzahl von Gerichten, die mit Liebe zubereitet werden. Das Rauchbier, eines der letzten seiner Art, wird noch nach traditioneller Methode hergestellt, bei der Grünmalz in einer Rauchmalzdarre gedarrt wird. Dieses Bier genießt seit Jahren nationale sowie internationale Anerkennung und hat es nun als kulinarisches Welterbe in die Slow-Food-Arche geschafft.
Kulinarische Vielfalt im Schlenkerla
Neben dem Bier bietet der Schlenkerla Brauereiausschank eine Vielzahl von regionaltypischen Speisen. Andreas Schneider betont: „Wir kehren dort gerne ein, trinken mit Freude das Bier und lassen uns die dazu passende und lecker gemachte regionale Küche vorzüglich schmecken.“ Die Zutaten stammen aus nachhaltigen und regionalen Quellen, was den Slow-Food-Kriterien „gut, sauber und fair“ entspricht. Das Fleisch kommt unter anderem von der Metzgerei Eichhorn und der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, das Gemüse aus dem Knoblauchsland, das Wild aus der Fränkischen Schweiz und die Nudeln von der Pastamanufaktur Burk.
Lokale Identität und Transparenz
Der Schlenkerla Brauereiausschank legt großen Wert auf Transparenz und Qualität. Die Gäste können sich sicher sein, dass alle verwendeten Produkte von guter Qualität sind und aus regionaler Produktion stammen. Diese Philosophie wird von Slow Food unterstützt, da sie dazu beiträgt, lokale Erzeuger zu stärken und die regionale Wirtschaft zu fördern.
Ein neuer Meilenstein für Slow Food Bamberg
Mit der Aufnahme des Schlenkerla Brauereiausschanks in den Slow Food Genussführer setzt die Slow-Food-Bewegung in Bamberg ein weiteres Zeichen für nachhaltigen Genuss. Bereits zuvor wurde das Restaurant „Kropf“ für seine herausragenden lokalen Gerichte ausgezeichnet. Während Christopher Kropf sein Gastro-Projekt inzwischen beendet hat, wird die Tradition im Schlenkerla weiterhin fortgesetzt. Die örtliche Slow-Food-Gruppe trifft sich regelmäßig in diesem Brauereiausschank, um die hervorragenden Gerichte und das unvergleichliche Rauchbier zu genießen.
Ein Beitrag zur kulinarischen Kultur
Der Slow Food Genussführer Deutschland, der im September 2024 im Oekom-Verlag erscheint, zeichnet Gaststätten aus, die die Prinzipien von Slow Food vorbildlich umsetzen. Der Schlenkerla Brauereiausschank ist ein passendes Beispiel für ein Lokal, das die kulinarische Identität der Region bewahrt und fördert. Schneider erklärt: „Wenn mit Liebe und einfallsreich gekocht wird und die Karte die lokale Identität einer Region erzählt, dann hat das Lokal die Auszeichnung für sein Engagement hoch verdient.“
