Die Bäckerei Burkard in Pommersfelden steht seit über 260 Jahren für traditionelles Bäckerhandwerk.
Bereits seit mehr als 40 Jahren setzt das Familienunternehmen auf biozertifizierte Brote. Vergangene Woche erhielten über 20 Bioland-Landwirte der Kreisgruppe Bamberg bei einem Besuch spannende Einblicke in die Herstellung der Backwaren und die nachhaltige Verarbeitung von regionalem Bio-Getreide.
Vom Korn zum Brot: Qualität aus eigener Herstellung
Bäckermeister Robert Burkard und sein Sohn Toni führten die Gäste durch die Backstube und erklärten die Abläufe vom Anbau bis zum fertigen Brot. Besonders im Fokus stand dabei das Bio-Getreide, das für die fünf Bioland-zertifizierten Brotsorten verwendet wird. Dieses stammt aus eigenem Anbau, wird täglich im hauseigenen Mahlwerk frisch gemahlen und direkt weiterverarbeitet. Dass diese Qualität überzeugt, zeigt die jüngste Bioland-Qualitätsprüfung: Die Bäckerei Burkard wurde mit einer Gold- und drei Silbermedaillen ausgezeichnet.
Ein Sortiment, das Tradition und Vielfalt vereint
Insgesamt bietet die Bäckerei 25 verschiedene Brotsorten, davon fünf in Bio-Qualität, die nach einem festen, aber täglich wechselnden Brotkalender in 13 regionalen Filialen erhältlich sind. Dazu kommen bis zu 60 weitere frische Back- und Konditorwaren. Ein Highlight der Saison sind die Fränkischen Faschingskrapfen, die in einem eigens eingerichteten Bereich frisch gebacken werden. Auf die Frage nach der beliebtesten Füllung antwortete Robert Burkard mit einem Schmunzeln: „Viele Sorten sind gefragt, aber die meisten greifen zum Klassiker mit Hiffenmark.“
Öko-Modellregion Bamberger Land im Fokus
Neben der Backstuben-Führung gab es auch fachliche Impulse: Patrick Nastvogel, Manager der Öko-Modellregion Bamberger Land, stellte die Ziele der Initiative vor. Er betonte die Bedeutung regionaler Wertschöpfungsketten und rief die Landwirte dazu auf, gemeinsam weitere Bio-Produkte mit regionalem Bezug zu entwickeln. Unterstützt wurde das Treffen von Paul Hofmann, Bäckerberater des Bioland-Verbandes, der über das bayerische Bäckernetzwerk informierte und wertvolle Einblicke in die Zusammenarbeit von Bioland-Bäckereien gab.
Wichtiger Austausch zwischen Erzeugern und Verarbeitern
Die anwesenden Bioland-Landwirte waren sich einig: Der direkte Dialog zwischen Getreide-Erzeugern und Bäckern ist essenziell, um Regionale Bio-Produkte weiterzuentwickeln und die Wertschöpfungskette zu stärken. Mit dem Treffen in der Bäckerei Burkard wurde ein wichtiger Schritt getan – hin zu mehr Regionalität, Qualität und Nachhaltigkeit im Bäckerhandwerk.
